Vamos de paseo (II)

Cuando salimos de caminata montañera, monsieur M. está acostumbrado a mis pequeños hábitos y manías, como mi escasa autonomía de contención (máximo, una hora de coche sin parada miccional de urgencia), debido a mi gran afición al café y al té verde, bebidas que provocan en una servidora el comportamiento de un abuelito prostático. Eso y la paradita de rigor en el Tim Hortons, más las paradas obligatorias en los puestillos de los granjeros de vuelta a casa, para aprovisionarnos de productos de temporada (estas últimas también le gustan a él, así que todo es peace & love en el coche, ese vehículo productor de compost que es el nuestro).

En nuestro último paseo "cosechamos" unas fresas, unas frambuesas y unos arándanos, directamente vendidos por el productor local. Su puestillo hubiera hecho feliz a cualquier oso. Las frutas del bosque les vuelven locos y ahora es la temporada. Los arándanos aterrizaron en el bizcocho que visteis el lunes.

Y un queso típicamente quebequés: el popular fromage en crottes (literalmente, "cagarrutas" -con perdón- o pegotes de queso), o fromage en grains (queso en grano, pero desengañaros, nadie lo llama así). Con ese nombre tan poco tentador, y está bueno.

Es un queso cheddar fresco, de vaca, cuya duración es bastante limitada, y que al masticarlo hace un estruendoso "squiick, squiick" entre los dientes. De hecho, ese sonido es el indicador de la frescura del queso. Cuanto más estruendosos "squiiick" hace al masticarlo, más fresco está. Normalmente se come fresco del día, y, curiosamente, en esta norteamérica tan aséptica, se vende a la temperatura ambiente, ya que cuando se refrigera, pierde mucho de su textura y sabor. Parece ser que este tipo de queso comenzó a fabricarse en los años 60, cuando el excedente de leche provocó que algún ingenioso granjero buscara una forma de utilizarla rápidamente. Este queso, que no tiene que pasar por ningún proceso de moldeado y curado, fue la solución.

Éste es también el queso que se utiliza en el "plato nacional" de Quebec: la poutine.

Sólo para valientes. O, en su defecto, gente muy de Bilbao.